高校食堂冷库就是用来储存食材食品等的重要方式，维持食品新鲜和品质，确保学生及教职员工食品卫生安全。但是，冷库的管理和维护是一个复杂的全过程，应注意一系列问题。

　　1、温度操纵是冷库管理的本质关键点

　　冷库的温度需要根据食材的特点和新鲜水平进行控制，一般情况下保持在0-4摄氏度之间。过低温度可能造成食材的霉变和损坏，太高的温度往往会加快食材的腐坏。因而，冷库应当组装温度计并定期维护，确保温度的稳定性和精确性。

　　2、冷库的环境卫生清洁也是很重要的难题

　　冷库应当定期开展清洁和消毒，消除食材沉渣细菌。使用专业的清洁液和消毒液，并依据要进行冷库的通风和去味解决。除此之外，应该加强冷库的日常管理方法，维持内部干净整洁干燥，避免霉菌和细菌的滋生。

　　3、食材的储存和放置还需要注意

　　不同类型的食材有着不同的储存规定，如肉类食品、蔬菜水果等。肉类食品应当独立储存，防止交叉感染，蔬菜水果理应储存在不同的区域，以避免气味彼此传送。与此同时，应该遵循先进先出法的基本原则，确保食材的新鲜性提供优质。

　　4、冷库的门禁系统和安全防范措施也是非常重要的难题

　　只有通过授权工作人员方可进入冷库，并且还要留有纪录。冷库房门应当保持良好密闭性，防止温度波动和外界气味进到。冷库的安全设备如紧急停电按钮和消防灭火器也应当随时随地可以用，并进行定期的维护保养和检测。

　　5、冷库的机器与维护都是需要关注的情况

　　冷库应当配置可信赖的冷冻设备和温度自动控制系统，以确保相对稳定的储存自然环境。针对设备的维护和维护，应当定期开展，并及时处理常见故障和困惑。确保食材的新鲜与安全。

　　在高校食堂，冷库的监管尤为重要，不仅关系到学生及教职工的食品卫生安全，都是饭堂正常运作的前提。通过合理温度操纵、卫生清扫、食材放置和设备维护管理等举措，可以有效地确保冷库的质量和效果，提升食品新鲜度与安全系数。因而，高校食堂应当十分重视冷库的监管，同时加强有关人员的培训和指导，确保食品卫生安全工作的顺利进行。