冷链运输中的关键环节主要包括以下几个：

　　一、预冷环节

　　预冷是冷链运输的首要环节，其核心目的是通过预冷设备迅速降低食品温度，以减少细菌滋生并延长保鲜期。这一环节主要涉及冷却、冻结装置和速冻装置，确保食品在进入冷藏链之前就已经达到适宜的低温状态。预冷对于保持食品品质、减少运输过程中的损耗具有重要意义。

　　二、储存环节

　　储存环节是冷链运输中不可或缺的组成部分。在储存过程中，食品需要在适宜的低温环境中保存，以防止变质和质量下降。这通常涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等设备。储存环节要求温度稳定且符合食品保鲜需求，以确保食品在长时间保存过程中仍能保持原有的品质和口感。

　　三、运输环节

　　运输环节是冷链运输中的核心部分，也是确保食品从产地到消费者手中始终保持低温状态的关键。在这一环节中，需要使用专业的冷藏车辆进行运输，如冷藏汽车、冷藏集装箱等。这些车辆和设备需要具备良好性能，以保持规定的低温，并确保温度的稳定。特别是在长途运输中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，因此，运输工具的稳定性和性能至关重要。

　　除了以上三个关键环节外，冷链运输还需要注意以下几个方面：

　　‌货物和产品的完整性‌：在冷链运输过程中，需要确保货物和产品的安全性、完整性、质量和可用性。这要求冷链管理具备全天候监测温度、湿度、空气质量等关键参数的能力，以确保产品在冷供应链的每一步都得到监控和跟踪。

　　‌快速响应与专注力‌：在冷链运输中，快速响应能力和专注力对于应对突发情况、保护证据链完整性以及长时间排查监控录像等方面至关重要。

　　‌清关环节‌：对于跨国冷链运输而言，清关文书工作是冷供应链中至关重要的一步。确保产品能够快速高效地运输和交付，避免因清关延误而造成的产品损失、产品质量风险以及额外的存储、运输和交付费用。