农产品要想长期储存，当然要选择完整的无病虫害的蔬菜和水果。有任何虫害或缺陷的都不能忍受长期存放，采收时一定要小心处理，以免伤害产品，尽量避免中午高温采收，造成失水、晒伤等问题。但如果草又细又软，在水中容易腐烂，尽量在雨后潮湿的状态下收割。收获的蔬菜和水果应尽快冷却，以保持良好的品质。

　　一般来说，未成熟的果实细胞还有相当大的生长空间，会比成熟的果实寿命更长(细胞已经开始进入衰老阶段)，所以未成熟果实的贮藏性比过熟果实好。但如果果实过度采收，未成熟，由于已与果树分离，不能再从果树中吸收养分生长，成熟度差，贮藏后的果实品质差，不受消费者欢迎。目前成熟度始终处于收获期，由经验和外观决定，没有一定的最佳收获期标准。一般晚熟前的阶段为适熟期。

　　有些水果在采收后呼吸作用增强，这是过渡期的呼吸作用增强，如苹果、香蕉、梨等有成熟现象的水果。在呼吸增加的同时，香蕉、梨的外观颜色由绿色变为黄色的可食用状态，在过渡期呼吸增加最大值后的短时间内最适合生食，而柑橘、葡萄等水果则不存在这种呼吸增加现象。

　　有呼吸上升现象的水果:苹果、桃子、梨、香蕉、芒果、木瓜、西红柿、哈密瓜。

　　无呼吸上升的水果:橙子、柠檬、葡萄和菠萝。

　　番茄的呼吸变化模式与外观颜色和成熟度密切相关。有成熟现象的果实的成熟度一般可以从限定时期的呼吸变化模式中得知，但过渡期的呼吸上升会发生在树上或采收后，所以根据不同的物种会有不同的成熟度。在实施追赶的最大呼吸过渡期之前和期间储存的最佳成熟度。在此阶段，可将贮藏时间延长至最大呼吸过渡期，贮藏后可获得最优质的产品。可见，成熟的水果更适合贮藏。但是，不代表没有成熟的水果就不能储藏。只要注意成熟度和采收时间，没有成熟的水果还是可以很好的保存的。为了有效地储存各种水果，必须考虑成熟度和收获时间。

　　块根类蔬菜具有休眠的生理特性，必须在休眠期间采收和贮藏，否则容易发芽生根。这种蔬菜如果能在不适合发芽生根的环境中生存，休眠状态可以延长，贮藏时间可以更长。