第一：食物放进去之前，食物冷库有异味。进入冷库前，食物会变质，如变质的鸡蛋、肉、鱼等。在存放过鱼的冷库中，存放肉、蛋或果蔬等食物，不进行清洗，导致气味感染、变质。

　　第二：冷库通风不良，温湿度过高，导致霉菌大量滋生，有一股霉味。

　　第三：冷库制冷管道泄漏，制冷剂(氨)侵蚀进食物，产生异味。

　　第四：冷库温度不降，导致肉变质，有腐臭气味。这种情况多发生在鲜肉不冷冻，冷冻后再转入仓库储存的时候。不同气味的食物存在于一个冷藏仓库中，导致食物气味相互传染。

　　所以，冷藏室内存放的食品必须经过检验，不能变质才能入库。购买前冷藏仓库必须没有异味。如果有异味，必须经过技术处理，消除异味后才能使用。要加强制冷设备的维护保养，严禁乱倒乱卸，防止管道损坏和制冷剂泄漏。

　　食品冷加工过程中，必须保持冷库在一定温度，冷冻食品不得转移或储存。如果冷库温度降不下来，要找出原因，等到消除后再进行食品加工，冷库内不得混放相互传染的食物。