随着人们对食品卫生的要求越来越高，宾馆、饭店选择建造冷库来保存平时不适合长期存放的食品，不仅卫生而且有利于食品的保存和质量。那么，餐饮冷库的建设有什么要求呢？

　　1.餐饮冷库建设方案根据建设前期与企业负责人沟通的需要确定，因此，冷库的使用应根据设计要求(库容、储存温度)进行，如堆码食品不要超量储存，以充分发挥冷冻冷藏能力，保证运行安全和产品质量。

　　2.库容是根据企业计划储存的种类和数量来确定的，因此在使用冷库时应通过合理的堆码来提高库容利用率，如安全合理的安排储存空间和堆码高度。在提高仓储能力利用率的同时，不要忘记留出进出通道，方便操作、货物进出、设备维护等。在餐饮冷库中，这样才能保证冷库的安全稳定运行。

　　3.隔热层具有更好的隔热性能，保温层的保温性能越好，冷量消耗越小，贮藏温度波动越小，有利于保持贮藏品质，延长贮藏时间，减少贮藏的干缩损失，节省冷藏设备的投资和运行费用。

　　4.餐饮冷库的设计和使用是为了减缓食物新陈代谢和腐败变质的过程，在低温环境下，微生物的生长繁殖减慢，酶的活性减弱，食物本身的呼吸代谢减慢，有利于保持食物的新鲜度，延长食物的保质期。不同的食物有不同的适宜低温环境，所以一定要设置好保存。

　　5.冷库通过人工制冷获得冷量，目前常用的是液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷可分为压缩式、吸收式和喷射式三种制冷方式，其中压缩式应用最为广泛。压缩式冰箱主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器组成。

　　6.注意保温层外的防潮，冷库围护结构两侧温度不一致，容易形成水蒸气分压差。随着热量的传递，冷库外的水蒸气会渗透到冷库内，所以要设置防潮防气层。