适合冷冻的食品原料保鲜冷藏温度应保持在-18℃以下，这样原料可以长期保存，但需要注意的是，不代表可以无限期保存。

　　冻藏温度要稳定，越低越好，要保证冷冻设备的正常运转。冷冻食品原料的验收要迅速，不能将原料解冻后再冷冻。这样会影响原材料的质量。

　　原料冻得越快越好，因为速冻下，原料内部的冰晶很细，不容易破坏结构。原料的冷冻可分为冷藏、速冻、冻藏三个步骤。如果原料的速冻和冻藏在同一设备中进行，必然会引起温差变化，影响储藏原料的质量。

　　不同类型冷库的储存温度范围:

　　1.恒温冷库温度范围:10~20℃主要用于药品、食品等物料的恒温储存。

　　2.冷库的温度范围:0~15摄氏度主要用于水果、蔬菜、药品、食品、面包、鱼饲料、干货等物料的短期保鲜贮藏。

　　3.冷柜的温度范围:-5~-18℃主要用于冷冻肉类、海鲜、药品等长期冻藏的物料。

　　4.速冻冷库的温度范围:-30~-35摄氏度，主要用于速冻食品、饮料原料、果蔬。

　　5.超低温冷库的温度范围:-60℃~-80℃，主要用于金枪鱼和药品的低温冷冻。

　　6.特殊类型的冷库包括(气调冷库、工业冷库、防爆冷库、药品冷库、湿垃圾房冷库等。)