肉类冷藏的温度范围一般为-18℃~-23℃，0-5℃和-35℃。根据肉类的品质和种类，肉类冷藏主要分为:冷却肉0-5℃，普通冻肉-18℃~-23℃，高档牛肉、金枪鱼-45℃~-60℃。而肉类食品的卫生安全问题比果蔬更为尖锐，因此预处理和储存环节尤为严格。肉类在冷库安装时，一般需要预冷消毒、控温控湿。

　　预冷是食品在长途运输或冷藏前的一种预冷方式。它的要求是使食品迅速达到规定的温度，这是保持运输食品质量和延长其储存寿命的重要措施。预冷通常在冷藏预冷间进行，预冷后的食品应在低温环境下快速保存。

　　肉类冷库安装注意事项:

　　1.进入冷库时，挥发性气味强、有鱼腥味的肉制品应存放在专用仓库内，不得混放。变质或有异味的冷冻食品不宜入库；

　　2.根据食品的自然属性和所需的温湿度，选择仓库并努力保持仓库内的温湿度稳定；

　　3.冷库内只允许短时间的小幅度温度波动。正常情况下，温度波动不得超过1℃。大量速冻食品出入库时，昼夜温升不得超过4℃；

　　4.冷库的门要密封，不一定要随意打开；

　　5.储存冷藏食品应实行先进先出制度。