果蔬采后预冷是指利用一定的设备和技术，迅速去除产品的田间热量，冷却到适合果蔬运输或贮藏的温度，最大限度地保持其硬度、新鲜度等品质指标，延长贮藏期，降低贮藏后制冷机械的能耗。储存在塑料薄膜袋和大帐篷中的水果和蔬菜也可以防止在袋子或帐篷中凝结。

　　1.冷库预冷

　　采摘并包装的水果和蔬菜(如苹果、梨、葡萄等)应迅速放入冷库，包装箱上应有通风孔。如果箱子内衬薄膜包装袋，袋口要打开，堆垛时箱子之间要留有足够的空间，或者直接将产品放在货架上(如蒜薹)。启动制冷机，利用冷风机使产品周围空气强制流动带走热量，使产品降温，减少堆间气流。

　　当产品冷却到所需的低温时，根据储存要求，将产品移至另一个冷库或装袋、捆扎，并在同一仓库中放置和堆放。冷库预冷速度较慢，一般需要1-3天才能冷却到预定温度(一般比储存要求高1-2℃)。为了防止产品在预冷过程中失水，需要在仓库内的地面上洒水加湿。

　　2.差压预冷

　　常规差压预冷是通过专门的差压预冷装置进行的。首先，果箱要按照一定的规格排列在预冷装置中，果箱要有良好的通风。堆垛时要特别注意不要使气流短路，以保证每排果箱都有足够的空气通过。压力预冷装置可以用一个小轮子在冷库中移动。这种预冷方式降温速度快，一般可在5-7小时内将水果温度从30℃左右降至5℃左右，适用于各种水果的预冷。

　　3.冷水预冷

　　将盒装的水果和蔬菜浸泡在流动的冷水中或用冷水喷洒。这种预冷装置一般是隧道式的，通过传送带或者依靠冷却水的流速来移动水果。其中一些在隧道中喷洒0-1℃的水。当水果在隧道内的传送带上行走25-30分钟，水果温度可从30℃降至5℃。这种预冷方法适用于预冷胡萝卜、桃子、甜玉米、芸豆等果蔬。

　　4.自然冷却和冷却

　　自然冷却是一种简单的预冷方式，将收获的果蔬放在通风阴凉的地方，让产品携带的田间热量自然消散。在没有其他合适的预冷条件下，自然冷却仍然是一个很好的补救方法。