禽蛋产品是生鲜产品的一种，如果储存和保鲜不当，很容易变质，造成食品安全隐患。利用食品冷藏可以有效抑制鸡蛋等蛋制品的呼吸作用，同时可以避免大量细菌和微生物的滋生，影响鸡蛋的品质，从而达到更好的贮藏保鲜效果。接下来给大家讲讲鸡蛋和蛋类食品冷藏中的细节和注意事项。

　　一、鸡蛋等用于储藏保鲜的蛋制品，在进入食品冷库前，不宜用水洗。用水洗鸡蛋会破坏鸡蛋原有的壳膜。通常在加工整理优质鲜鸡蛋时，只需要对脏的物质进行处理，或者用保鲜袋将脏的鸡蛋和其他蛋制品从干净的包裹起来。随后，分拣后的鸡蛋需要及时预冷24小时，这样可以更好的保证鸡蛋的质量。

　　二、冷库管理人员需要定期检查食品冷库储存的鸡蛋等蛋品食品，及时处理一些变质蛋品，防止仓库内产品交叉感染，避免更大的商品损失和经济损失。

　　三、鸡蛋等蛋类食品在出库前一定要分阶段加热。出库前的加热处理，是鸡蛋等蛋类食品适应外界环境的缓冲，否则鸡蛋等蛋类食品的保质期无法得到有效保证。